tisdag 23 december 2014

Veganssons, senapsstuvad grönkål och rödkålssallad med glögg




De sista rätterna till julbordet är klara! Så här fina blev de! Veganssons frestelse med aubergine är ett jättegott sätt att tolka Janssons frestelse på. Inte långt från smaker och konsistens i grundrätten när man steker auberginen riktigt länge och smaksätter med salt och soja. Den senapsstuvade grönkålen skulle även kunna kallas "kortkål" då det är som en variant på den traditionella rätten långkål men tar kortare tid att tillaga. Den fräscha söta salladen på rödkål, mandariner och gula russin är dränkt i en dressing av glögg och fikonbalsamvinäger.


Veganssons frestelse
Ingredienser:
1 aubergine
2 dl matolja
2 tsk kinesisk soja
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk chili
1 tsk vitpeppar
2 tsk salt
1 gul lök
1 kg potatis
5 dl sojagrädde
1/2 dl ströbröd
75 g mjölkfritt smör

Gör så här:
1. Strimla aubergine och häll en blandning av olja, soja, senap och kryddor i stekpannan. Stek auberginen riktigt länge (ca 20-30 minuter). När oljan som absorberats av den råa auberginen så småningom börjar rinna tillbaka i pannan kan du hälla av överflödig olja. Spara den till att steka lök och potatis i.
2. Lägg undan auberginen. Strimla lök och stek ett par minuter. Lägg undan löken.
3. Skala och strimla potatis. Förstek den med lite olja och salt i 10 minuter för att förkorta tiden i ugnen.
4. Lägg aubergine, lök och potatis i en stor, rektangulär ugnsform. Blanda sojagrädde med överflödig olja från stekningen och lite extra soja och salt. Häll detta i formen.
5. Strö ett tunt lager ströbröd över hela frestelsen och hyvla över smör.
6. Tillaga i ugnen på 175 grader i 1 timme. Smaka en potatisbit så du vet säkert att den är mjuk.

 
 

 

 

 
Senapsstuvad grönkål

Ingredienser:
ca 500 g färsk grönkål
2 msk senapspulver
2 msk socker
1 tsk salt
5 dl sojagrädde
2 dl sojamjölk
1 msk vetemjöl

Gör så här:1. Vispa ihop senapspulver, socker och lite av grädden. Låt stå i kylskåp i minst en kvart.
2. Hacka grönkålen och lägg i en stor kastrull. Häll över senapen och grädden.
3. Vispa ut mjölet i mjölken och häll i. Låt koka upp. Passa så det inte kokar över.
4. Låt puttra i ca 10 minuter under omrörning. Klart!


Jul-paella och Rödbets-och-lingon-chutney

Än så länge har det mest blivit traditionellt svenska rätter till julbordet (även om de förstås anpassats så de blir veganska). Men nu kommer två recept som är mer inspirerade av annan matkultur! Den juliga paellan med saffran, tranbär och marinerade kikärtor gör sig fint ihop med chutneyn på rödbetor och lingon.





Jul-paella med saffran, tranbär och marinerade kikärtor
Ingredienser: 6 portioner ris
1 rödlök
Ca 5 dl kikärtor (som legat några timmar i olja, chili, kanel, kryddnejlika, svartpeppar och salt)
2 dl torkade tranbär
2 tsk chili
1 pkt saffran
2 tsk gurkmeja
2 tsk salt

Gör så här:
1. Koka riset tillsammans med gurkmeja.
2. Hacka rödlök och stek i olja och kryddor. Ha i det kokta riset och rör om.
3. Rör i kikärtor och torkade tranbär. Låt steka ett par minuter och rör om hela tiden.


Rödbets-och-lingon-chutney
Ingredienser:
3 rödbetor
1 rödlök
1 dl lingon
3 dl vatten
1 dl socker
2 tsk chili
1 tsk kanel
1/2 tsk kryddnejlika
1 tsk salt
1 tsk potatismjöl

Gör så här:1. Koka rödbetorna i 40 minuter, skär av blasten och gnugga av skalet. Skär i fina bitar.
2. Hacka och stek rödlök i olja och kryddor.
3. Koka upp socker, lingon och 1 dl vatten.
4. Blanda ihop allt, tillsätt 2 dl vatten utvispat med potatismjöl och låt puttra ett par minuter.
5. Låt chutneyn svalna och ät som tillbehör på julbordet!

måndag 22 december 2014

Saffranssnäckor med vanilj och apelsin

Lussebullar är något av det godaste julen har att erbjuda! Vilken tur att veganska lussebullar är ännu godare än icke-veganska (det är nåt med sojamjölken...) när vår familj har en vegansk jul i år!  Prova denna superlyxiga sagolikt goda variant av bullarna med massor av saffran, vanilj och apelsinfyllning!






Saffranssnäckor med vanilj och apelsin
(blir ca 100 bullar)

Ingredienser:

Vegansk lussebullsdeg:
50 g jäst
200 g margarin
5 dl sojamjölk
½ tsk salt
2,5 dl socker
2 pkt saffran
1 kg mjöl (+lite extra till utbaket)

Fyllning:
300 g rumsvarmt margarin
4 dl socker
3 tsk vaniljsocker
Rivet skal från 3 apelsiner

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och smält margarinet i en kastrull.
2. Häll mjölken i margarinet och låt det bli kroppsvarmt (ca 37 grader)
3. Häll vätskan över jästen och rör om ordentligt. Ha sedan i salt, socker och saffran.
4. Häll i lite av mjölet i taget och rör om hela tiden. När allt är i knådar du med händerna ordentligt i flera minuter. Lägg sedan en bakduk över bunken.
5. Låt degen jäsa 30 minuter.
6. Dela degen i fyra delar som kavlas ut till varsin rektangel. Om du vill kan du baka andra lussebullsformar av tex halva degen, men halvera då fyllningen.
7. Blanda ihop fyllningen och bred ut den på rektanglarna. Rulla ihop och skär i centimetertjocka bullar som du lägger i varsin form.
8. Låt bullarna jäsa ytterligare 30 minuter täckta av en bakduk. Pensla lätt med lite sojamjölk.
9. Grädda i ugnen på 200 grader i 10 minuter per plåt.
10. Frossa!!!

 

Så här går det också att baka ut lussebullar! :) God Jul!